Cách làm Bún Chả Cá Đà Nẵng

  • Số dĩa : Chưa xác định
  • Khẩu phần: 4 người
  • Thời gian chuẩn bị : 20 phút
  • Thời gian nấu : 10 phút
  • Tổng thời gian : 30 phút

Nguyên liệu làm Bún Chả Cá Đà Nẵng

  • 250 g cá thát lát nạo
  • 100 g phi lê cá basa
  • 100 g mỡ thăn
  • 1 muỗng canh bột mì
  • 5-6 miếng bí đỏ cắt to khoảng 4x5cm
  • 1 miếng bắp cải to bằng 1/2 bàn tay
  • 2 quả cà chua
  • 1/4 trái thơm chín
  • 2 miếng măng khô hoặc 1 mụt măng tươi
  • 1 muỗng cafe mắm ruốc
  • Hành ngò, hành tím

Các bước làm Bún Chả Cá Đà Nẵng

Bước 1

Ở Đà Nẵng thường ăn các món nước như bún, bánh canh cùng với hành tím ngâm chua. Làm hành chua như sau: - Hành tím bóc vỏ, chẻ dọc làm 2, củ nào to cắt nhỏ làm 4 - Pha hỗn hợp 5 dấm + 3 đường + 1 muối, ngâm hành tím vào, 1h sau ăn được Bún chả cá Đà Nẵng recipe step 1 photo

Bước 2

Làm chả cá nào: Phi lê cá basa đem xắt nhỏ, rồi giã nhuyễn - Mỡ thăn xắt hạt lựu thật nhỏ - Trộn chung cá thác lác nạo, cá basa, mỡ thăn, bột mỳ với: 1 muỗng cafe dầu màu điều, 1/2 muỗng cafe muối, 1/2 muỗng cafe tiêu, 1/2 muỗng cafe đường, 1 củ hành tím băm nhuyễn. Nếu ko có bột mỳ, chả cá của bạn khi chiên xong, cắt ra sẽ ko được mịn. Nếu dùng cá thu thì ko cần pha thêm với cá khác nữa, chả cá thu là ngon nhất. Bún chả cá Đà Nẵng recipe step 2 photo

Bước 3

Dùng cối xay hoặc giã nhuyễn, sau đó cho cả hỗn hợp vào bịch nilon rồi nhồi & đập tới khi cá thật dẻo. Đập càng kỹ thì chả cá càng mịn và dai. Bún chả cá Đà Nẵng recipe step 3 photo

Bước 4

Thoa dầu ăn lên tay, nặn chả cá thành miếng. Có thể nặn chả cá nhiều kiểu khác nhau như: 1. miếng tròn dẹt vừa ăn; 2. viên tròn nhỏ; 3. miếng to và dày, khi ăn cắt ra thành từng cục nhỏ; 4. miếng to và mỏng, khi ăn cắt ra thành miếng mỏng. Trong hình mình đã nặn chả theo 4 kiểu khác nhau. Nếu bạn ko quết/đập chả kỹ, nên nặn chả theo kiểu 4, sau khi chiên, cắt ra, miếng chả sẽ ko bị bở mà dai hơn. Bún chả cá Đà Nẵng recipe step 4 photo

Bước 5

Đem chiên ngập dầu, lửa vừa đến khi miếng chả có màu vàng đậm. Nếu muốn màu chả đậm đẹp hơn thì khi chiên cho vào dầu một ít dầu điều. Vớt ra để ráo rồi cắt chả. Bún chả cá Đà Nẵng recipe step 5 photo

Bước 6

Lưu ý đối với cá thác lác, nếu để lửa nhỏ chiên lâu cá sẽ trở nên rất dai, khi nguội càng dai như cao su :D Nên nặn miếng cá mỏng thôi và để lửa vừa, chiên nhanh nhé. Bún chả cá Đà Nẵng recipe step 6 photo

Bước 7

Nếu có xương cá, bạn có thể nấu nước dùng, sẽ khiến nước bún có vị cá nhiều hơn. Nấu nước sôi, cho xương và đầu cá vào, thêm tí muối, hầm nhỏ lửa cho đến khi xương cá rục ra thì lọc bỏ bã, lấy nước dùng. Trong hình mình dùng xương cá chẽm, do vừa mua một con cá chẽm, lọc lấy thịt phi lê cho bé ăn, còn dư xương và đầu cá đem nấu nước bún :) Nếu ko có thì chỉ nấu từ rau củ vẫn ngon nha. Bún chả cá Đà Nẵng recipe step 7 photo

Bước 8

Bí đỏ sau khi đã cạo vỏ và rửa sạch, cắt miếng khoảng 4x5cm. Ko gọt vỏ bí vì khi hầm sẽ dễ bị nát - Bắp cải cắt miếng bằng 1/2 bàn tay - Cà chua cắt múi - Thơm xắt lát mỏng - Măng khô xé sợi, ngâm nước qua đêm cho mềm (tốt nhất là ngâm nước vo gạo). Nếu ko có thời gian có thể dùng măng tươi xé sợi. Luộc măng với ít muối, khi luộc mở nắp để các chất độc trong măng bay hơi. Bún chả cá Đà Nẵng recipe step 8 photo

Bước 9

Mắm ruốc pha vào nước lạnh, để lắng lấy phần nước trong, bỏ phần cặn mắm ở dưới đáy đi. Nếu ko thích mùi ruốc thì có thể ko cho vào nước mà để riêng, khi ăn nêm thêm vào

Bước 10

Bỏ hết hỗn hợp rau củ trên vào nồi với 2l nước lạnh hoặc nước dùng nấu từ xương cá. Nêm vào 3 muỗng canh mắm ngon, 1/2 muỗng cafe muối hột, 1/2 muỗng canh đường phèn. Nước sôi đổ phần nước mắm ruốc vào, hầm lửa vừa, sôi lăn tăn 30'-1h để các loại rau quả ra nước ngọt. Bún chả cá Đà Nẵng recipe step 10 photo

Bước 11

Sau đó, bỏ hết phần chả cá đã chiên vào, nấu thêm 5’ nữa, nêm nếm lại lần cuối rồi thêm dầu màu điều và hành lá cắt khúc vào cho đẹp. Bún chả cá Đà Nẵng recipe step 11 photo

Bước 12

Nếu muốn ăn kèm cá thu hay cá ngừ thì cắt lát, ướp với mắm, muối, tiêu, rồi bỏ vô nồi sau khi đã hầm nước xong, cá chín thì cho chả cá vào. Bún cá Đà Nẵng để nguyên lát chứ ko dằm ra (gọi là bún cá dằm) như ở Nha Trang. Bún chả cá Đà Nẵng recipe step 12 photo

Bước 13

Không như ở Nha Trang, có rau sống là bắp cải thái nhuyễn. Rau sống ăn kèm bún chả cá Đà Nẵng gồm có xà lách thái nhỏ, giá sống, húng lủi. Bún chả cá Đà Nẵng recipe step 13 photo

Bước 14

Nhà mình ít khi mua bún tươi ở ngoài mà thường dùng bún tươi khô này, trước khi ăn đem luộc rồi đổ ra rổ, xối lại bằng nước lạnh, để ráo nước 30' là có bún tươi ngon lành mà vệ sinh. Xem hướng dẫn luộc bún ở công thức món Bún ghẹ. Bún chả cá Đà Nẵng recipe step 14 photo

Bước 15

Khi ăn cho bún vào tô, xếp chả cá, cá thu/cá ngừ lên trên, rồi múc nước bún cùng rau củ mỗi thứ 1 miếng chan lên trên cùng, rắc thêm hành ngò là xong. Dọn kèm với rau sống, tỏi ớt giã nhỏ, mắm ruốc, hành chua và một lát chanh. Chúc bạn ngon miệng với món bún chả cá Đà Nẵng nổi tiếng :) Bún chả cá Đà Nẵng recipe step 15 photo

Bún chả cá là món ăn nổi tiếng, có cả ở Nha Trang, Quy Nhơn, nhưng món bún chả cá Đà Nẵng khác với 2 nơi kia, chủ yếu là ở nước bún. Nước bún chả cá Nha Trang, Quy Nhơn chỉ nấu từ xương cá, còn nước bún chả cá Đà Nẵng nấu từ các loại rau củ nên mùi thơm và vị thanh ngọt hơn. Món này mất thời gian làm chả, nếu có chả cá ngon sẵn thì chỉ nấu nước, rất đơn giản. Chả cá có thể làm từ nhiều loại cá khác nhau như cá thu, cá thát lát, cá nhồng,.... Ở Đà Nẵng chả cá được làm từ hỗn hợp nhiều loại cá khác nhau ở địa phương, thường là cá thu hoặc cá mối. Ở đây là cách làm chả cá của mình, do đang ở SG, 2 loại cá thát lát và basa nhiều trong các siêu thị, tiện dụng. Bạn cũng có thể làm tương tự, thay bằng cá thu.

Bạn nghĩ Bún Chả Cá Đà Nẵng trong bao lâu thì hoàn thành? Cách làm Bún Chả Cá Đà Nẵng rất khó khăn? Chỉ cần qua 15 bước xử lý 11 nguyên liệu cần chuẩn bị bên trên bạn sẽ thấy việc nấu Bún Chả Cá Đà Nẵng không những không khó mà còn đơn giản ngoài sức tưởng tưởng của bạn.

Món ngon hôm nay:
  • Nấm bào ngư hấp sả lá chanh

    Nấm bào ngư hấp sả lá chanh

  • Cách làm cheese thay mascapone

    Cách làm cheese thay mascapone

Thành phần dinh dưỡng

Thông tin trên mỗi khẩu phần.

  • Đạm

    6.60g
  • 50g
  • Chất béo

    50g
  • Năng lượng

    70g
  • Chất béo bão hòa

    90g
  • Natri

    800mg
  • Carbohydrate

    10g
  • Cholesterol

    55.50g