Cách làm Rắn Bằm Xúc Bánh Đa

Bước 1

Rắn để nguyên con trong túi cho an toàn, nhúng nước sôi rồi vớt ra cạo bỏ lớp vảy.

Bước 2

Mổ bụng theo chiều dọc từ đầu xuống đến chót đuôi, bỏ hết ruột, cắt bỏ phần đầu, hậu môn và chặt bỏ phần chót đuôi nhọn. Rửa sạch máu dọc sống lưng trong bụng.

Bước 3

Cho rắn vào luộc sôi khoảng 4 phút để dễ gỡ xương, vớt rắn ra, dùng dao nhỏ và tay tách lọc thịt và da ra khỏi xương.

Bước 4

Bằm nhỏ thịt và da cho nhuyễn. Sả, hành, tỏi cũng băm nhuyễn. Xong cho 1 muỗng nước mắm, 1/2 muỗng đường, 1/2 muỗng hạt nêm (bột ngọt 1 chút), 1/2 nuỗng dầu mè đen nếu có, thêm 2 muỗng dầu điều ướp khoảng 20 phút cho thấm.

Bước 5

Cho 2 muỗng dầu ăn vào chảo đun cho nóng, bỏ tỏi, hành băm vào phi vàng, cho thịt rắn bằm vào vặn lửa vừa đảo nhanh tay khoảng 3 tới 4 phút , sau đó đổ 1/3 chén (1/3 bát) nước hầm xương gà ( nếu không có thay bằng 1 muỗng hạt knor vào 1/3 chén nước hòa tan) rưới đều lên thịt đang xào, thêm 2 muỗng dầu điều và 1/2 muỗng sa tế ( nếu không ăn được cay thì cho ít sa tế). đậy vung để nhỏ lửa chừng 2 phút. Sau đó mở vung đảo nhanh tay cho cạn khô nước, cho hành lá, ngò gai, ngò rí đảo đều.

Bước 6

Trộn với đậu phộng rang, đổ ra đĩa, rắc mè rang lên trên.

Bước 7

Khi ăn bẻ bánh đa xúc thịt rắn bằm để ăn, cùng nhâm nhi bên ly rượu thì “bá chấy” nhe.