Cách làm Bánh Hỏi Heo Quay

Bước 1

Thịt rửa sạch, để ráo nước, lấy giấy thấm cho thịt thật khô. Cắt bản thịt 4cm, dài theo chiều sẵn có của miếng thịt. Khứa từng đoạn 4-5cm, (không cắt đứt)Dùng cây xiên có đầu nhọn xăm đều lên phần da để khi nướng, da xốp đều hơn.

Bước 2

Trộn đều 1 m cafe hạt nêm và 5g ngũ vị hương. Tỏi đập dập rồi băm hay ép nát.

Bước 3

Đặt miếng thịt qua cái khay, để phần da áp vào mặt khay, phần thịt ngửa lên. Vắt nc ép tỏi nhỏ giọt vào bề mặt của thịt (nc tỏi rất ít). Tiếp đến là dùng tay chà xát đều khắp các mặt thịt từng nhúm hạt nêm và ngũ vị đã trộn. Không xát vào mặt da.

Bước 4

Đặt úp mặt thịt vào khay, k đậy nắp để vào tủ lạnh từ 6 tiếng trở lên (có thể ướp hôm nay, để ngày mai nướng)

Bước 5

Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh từ 30-60p trước khi nướng.

Bước 6

Lần đầu cài đặt lò nướng ở chế độ lửa trên với nhiệt độ 250c quạt đối lưu, thời gian 15p. Sau khi bật lò đc 3p, ta lấy 1 m cafe muối, dùng tay, xát lên phần da của miếng thịt , xát xong, đặt miếng thịt vào lò ngay, ( k để muối bị chảy nc) mặt thịt hướng lên trên.

Bước 7

Hết thời gian của lò. Cài đặt lần 2. Giảm nhiệt độ còn 200-220độ, thời gian 45p. Úp mặt thịt xuống, mặt da ở trên.

Bước 8

Thời gian trong lò đc từ 30 phút thì theo dõi thịt qua lớp kính của lò nướng, hạn chế mở cửa lò. Tuỳ từng miếng thịt, mà thời gian chín có khác nhau. Khi nhìn thấy bề mặt của da heo phồng đều thì lấy ra khỏi lò, để 15p cho thịt nguội bớt. Đặt thịt lên thớt, mặt da chạm vào mặt thớt, chặt nhẹ thành từng miếng vừa ăn. Thịt heo quay chấm với nc tương (xì dầu) có vài lát ớt cùng dưa leo và đầu hành lá.

Bước 9

Bánh Hỏi: Mặc dù ở VN có bánh hỏi tươi, mềm hơn bánh khô. Mua về là ăn đc ngay, nhưng mình k yên tâm về vệ sinh, mình thường dùng bánh hỏi khô, đc đóng gói. Mua ở st về để sẵn ở nhà, khi nào ăn thì luộc cũng nhanh. Bánh hỏi khô có 2 loại. Bánh trắng và bánh gạo lức, có hướng dẫn cách làm chín bánh ở mặt sau của bao bì. Mình thường luộc theo hướng dẫn và cho 1 m dầu ăn vào nc luộc bánh.

Bước 10

Dầu Hẹ để rưới lên bánh hỏi. Lá hẹ rửa sạch, tráng lại nc sạch (nc dùng để uống) vẩy ráo nc, thái nhỏ, cho hẹ vào bát, cho vào bát hẹ 1/5 m cafe muốiĐặt chảo khô lên bếp, cho vào 2 thìa dầu oliu, dầu đủ nóng (k để dầu sôi). Cách thử độ nóng của dầu là, sau khi đổ dầu vào chảo khoảng 3p, cho vài lát hẹ vào chảo dầu, thấy dầu sủi bong bóng ngay tại lát hẹ thì nhấc chảo dầu đổ trực tiếp vào bát hẹ, dùng muỗng đảo đều, cho thêm 1 thìa dầu nguội vào bát hẹ, để giữ đc màu xanh và độ giòn của hẹ.

Bước 11

Bánh hỏi đã đc luộc chín, để khoảng 5p cho ráo nc và nguội bớt thì gỡ bánh rời ra từng cái, vừa gỡ vừa cuộn bánh lại. Khi ăn múc dầu hẹ rưới lên bánh. (Không để bánh nguội hẳn, khi đó bánh dính bết vào sẽ khó gỡ hơn)

Bước 12

Su hào + cà rốt mình làm dưa góp,

Bước 13

Pha nc mắm để chấm với bánh hỏi: Cho 5-7 + tép tỏi đã bóc vỏ + ớt vào tô, giã nát. Cho vào 40g đường + 20ml nc cốt chanh + 200ml nc + 50ml nc mắm, khuấy tan. Tuỳ theo khẩu vị của bạn mà gia giảm nhé.